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          19年餐飲老店的抗疫故事:不讓員工掉隊,積極發展外賣

          • 分類:新聞中心
          • 作者:
          • 來源:新京報
          • 發布時間:2020-02-06
          • 訪問量:71

          【概要描述】一場突如其來的疫情,正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗。
          新年伊始,新冠肺炎疫情暴發,緊張的防控工作全面開啟。疫情之外,中小企業的生存和發展也增加了新的挑戰,特別是餐飲、酒店、旅游、實體零售業,其經營現狀引起了社會廣泛關注。

          19年餐飲老店的抗疫故事:不讓員工掉隊,積極發展外賣

          【概要描述】一場突如其來的疫情,正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗。
          新年伊始,新冠肺炎疫情暴發,緊張的防控工作全面開啟。疫情之外,中小企業的生存和發展也增加了新的挑戰,特別是餐飲、酒店、旅游、實體零售業,其經營現狀引起了社會廣泛關注。

          • 分類:新聞中心
          • 作者:
          • 來源:新京報
          • 發布時間:2020-02-06 20:34
          • 訪問量:71
          詳情

          本文章轉自:新京報

          “如果疫情繼續的話,店里的資金最多撐到3月底?!?/div>

          ??一場突如其來的疫情,正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗。

            

          新年伊始,新冠肺炎疫情暴發,緊張的防控工作全面開啟。疫情之外,中小企業的生存和發展也增加了新的挑戰,特別是餐飲、酒店、旅游、實體零售業,其經營現狀引起了社會廣泛關注。

            

          2月3日,習近平總書記主持召開中共中央政治局常務委員會會議,明確要求要切實維護正常經濟社會秩序。在加強疫情防控的同時,努力保持生產生活平穩有序。

            

          由此,一場經濟界的“抗疫”之戰已經打響。近日,新京報與來自一線的中小企業家深度交流,報道他們目前的生存現狀和需要,以期引起外界的關注和支持,一起抗擊疫情影響、謀求新的發展。今天我們推出“企業興聲”第一期:19年餐飲老店的抗疫故事:不讓員工掉隊,積極發展外賣。

           


           

          同題問答

           

          問:目前最大的困難是什么?

           

          答:目前我們最大的困難就是外賣平臺的傭金。我們想呼吁一下,有萬達在前面做中國好房東,希望外賣平臺也可以借鑒,把外賣訂單的提點降下來。

           

          問:最期待的幫助和扶持是什么?

           

          答:最期待的幫助就是無論是政府還是媒體,包括相關的行業協會,對正在保障民生的餐飲企業大力推廣、推薦和宣傳,以此來增加單量、增加銷售,更大范圍地保障民生。

           

          對我們來說,扶持最大的可能是金融部門,希望政府和金融部門協調,能夠給予遭受困難的餐飲企業提供貼息或無息貸款,讓我們能夠渡過難關。

           

            


           

          疫情突然襲來,讓渝鄉辣婆婆創始人李進飛和15家門店里的1600多名員工猝不及防。

           

          最直接的信號是春節訂餐顧客的集體退單?!拔覀兊牡曛饕植荚诒本?、河北、新疆等地。春節期間,僅石家莊的門店就退了1500桌到2000桌,平均一桌的營收在1000元左右?!崩钸M飛告訴新京報記者。

           

          渝鄉辣婆婆的遭遇僅是個開始,隨著疫情持續,餐飲行業進入“冰川時代”?!拔覀儸F在還有外賣業務在支撐,即便如此,如果疫情繼續的話,店里的資金最多撐到3月底?!崩钸M飛說,“據我了解,目前至少30%的小餐館暫停營業,這意味著,很多餐飲員工失業了?!?/p>

           

          但李進飛沒有裁員計劃,他說不會拋棄任何一個員工,等到疫情挺過去,所有員工的工資都會補齊。李進飛也希望在餐飲“存亡”的時期,政府和社會能給企業減減負,如果能提供貼息貸款更是莫大的幫助。與此同時,他也開始了各種各樣的自救。他相信翻過冰川,就是春天。

           

           

          今年1月損失約400萬元

          渝鄉辣婆婆“沒有裁員計劃”

           

          渝鄉辣婆婆創建于2001年8月,“我們經歷過非典,也經歷過汶川地震(公司有很多川籍員工),但是這次新冠肺炎疫情對我們的影響更大?!?/p>

           

          李進飛解釋道,“主要是我們的門店增加,員工增多,成本高企,每天都在花錢,而疫情直接影響營收?!?/p>

           

          據悉,受疫情影響,渝鄉辣婆婆今年1月份直接的收入損失約400萬元,其中費用成本損失約200萬元。

           

          目前,為了積極配合疫情防控工作,渝鄉辣婆婆在1月26日便開始停止堂食接待,而目前營業的11家門店僅提供外賣業務,每天上崗員工約350人。

           

          “堂食是我們營收的主要來源,但是為了消費者的健康,也為了我們員工的健康,停業是必須要做的?!崩钸M飛告訴新京報記者,“每天都有顧客到店里來要求堂食,我們只能耐心勸退?!?/p>

           

          即便如此,渝鄉辣婆婆目前依然沒有主動關店和裁員的計劃。

           

          “非典的時候,我們只有3家店,不到200名員工。當時河北、北京都是重點防控地區,我們就把桌子擺在外面,還拉了一個條幅。我清楚地記得,條幅上面寫著,‘通風透氣防非典,輕松愉快品美食’?!?/p>

           

          “當時我去每家門店做工作,告訴員工,雖然現在工資少,但是咱們是開飯館的,至少能保證你吃住,別走,咱們肯定會挺過去?,F在一看,當年一起熬過非典的很多員工都成為渝鄉辣婆婆的骨干,他們如今是我們企業的中堅力量?!崩钸M飛對新京報記者講述起往昔。

           

          “我們不會拋棄任何一個員工?!痹诒敬我咔橹?,李進飛依然沒有裁員計劃,不過他坦言目前員工的工資并非足額發放。

           

          李進飛進一步解釋稱,“現在門店關閉的員工包吃住,付30%工資,門店在做外賣業務的員工也包吃住,發60%工資。這主要是為了保存實力,錢現在是最重要的,我們得先活下去,萬一熬到疫情過去了,沒錢了咋辦。我也給全體員工做了承諾,疫情過去之后,企業運營正常了,所有員工的工資都會補齊?!?/p>

           

          積極發展外賣業務謀自救

          力爭每日5000單

           

          19年前,李進飛就職于某媒體公司廣告部,在和客戶接觸時發現了川菜的商機。經過一段時間的實地考察他毅然辭職創業,成為一名“開川菜館的河北人”。

           

          在本次新冠肺炎疫情中,李進飛率先想到的也是自救?!拔覀兊耐赓u業務本來占營收的20%,受疫情影響目前有所下降,參照之前營收大概占比為15%?!?/p>

           

          “顧客有用餐需求,我們現在打通各種渠道及平臺保證消費者需求。當前外賣單量約1500單/天。等到2月10日之后,大量企業復工相關需求還會增加,我們的愿景是做到3000單/天甚至5000單/天,這樣就可以支撐我們挺過疫情?!?/p>

           

          談及消費者的外賣需求,李進飛給新京報記者講述了一段感人的故事。

           

          有位女士要求送餐的地點是一家醫院,她在備注上寫著“千萬不要退單呀,拜托了,你可以送到停車場外,我們自取,謝謝啦!”

           

          “現在很多商家看到醫院的訂單都不愿意接,我們看到備注后,不僅接單,門店員工還在訂單小票上寫了句話,‘您負責保護世界,我們保護您’?!?/p>

           

          “那個店的店長后來告訴我,最近的訂單主要集中在302醫院和307醫院,我們店內也對每一位進店的外賣小哥進行體溫檢測登記?!崩钸M飛說道。

           

          (受訪者供圖)

           

          據了解,在疫情期間渝鄉辣婆婆推出“無接觸式外賣服務”,通過6個環節,加強疫情防控,保障店員、外送員和消費者的安全與健康。

           

          具體為,“強化餐廳消毒,增強消毒頻率”“員工在餐廳、外送員送餐時,全員佩戴口罩”“餐廳員工、外送員每日測溫,專人記錄追蹤”“外送員送餐前后立即洗手消毒”“專人裝箱,搭配安心封口貼,每次配送后立即清潔消毒”“所有外送單附上‘渝鄉辣婆婆安心卡’,食品安全、裝餐安全、配送安全實時追蹤”。

           

           

           

          新增外送蔬菜業務去庫存

          與上下游共渡難關

           

          人工、租金、原材料是餐飲企業的三大成本支出。廣東餐飲協會秘書長程鋼告訴新京報記者,“由于顧客少,為了去庫存,目前有的飯店已經在門店擺攤賣菜了,主要為了處理保存時間短的生鮮食材?!?/p>

           

          渝鄉辣婆婆也面臨著原材料去庫存的問題,“我們春節期間采購了一批食材,外賣訂單消耗不完。于是,我們新增民生蔬菜外送業務。同時我們了解到,很多消費者也有這個需求。去庫存之后,這個業務也可以繼續發展?!崩钸M飛說。

           

          在疫情影響下,很多行業都受到了影響,餐飲企業的進貨成本由于運輸等原因也在上漲。對此,李進飛的解決方式是,“我早就給供應商打電話,我說我們得共渡難關,你們不要漲價,部分菜品最好降價,咱們是唇亡齒寒的關系,要一起挺過去。他們中的一些人已經和我達成共識,我們考慮把外送蔬菜業務發展起來,對他們也有好處?!?/p>

           

          李進飛希望政府和社會各界能給餐飲行業一些支持和幫助。他說,“希望協調房屋租金、外賣平臺傭金、企業稅金等減免工作,為企業減負;同時,希望能減免社保費用、降低銀行費率及各種手續費的收取?!?/p>

           

          “現在是餐飲企業的‘存亡’之際,我們要努力自救,但是現金流太重要了,在企業自身努力開源節流的同時,如果相關機構能夠提供貼息貸款,對我們會是莫大的幫助?!崩钸M飛稱。

           

          “希望大家對餐飲行業有信心!我們抱團取暖,翻過冰川,就是春天?!币咔槠陂g,這位19年餐飲老兵一直在其朋友圈傳遞這樣的信念。

           

          新京報記者 閻俠

          編輯 王宇 陳莉

          校對 李銘????

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